Басманный вкус

Как меняется ресторанная карта одного из старейших районов Москвы

От заведений с историей до городских пространств — почему район становится новой точкой притяжения для гурманов, рассказала Мария Шулутко, директор по коммерческой недвижимости Ikon Development

Басманный район давно стал одним из заметных центров ресторанной жизни Москвы. Его характер формируется на пересечении разных аудиторий и сценариев: здесь встречаются деловые маршруты Мясницкой и Лубянки, студенческая среда Бауманского района, туристические потоки и сложившееся локальное сообщество.

В отличие от районов, сформированных вокруг одной доминирующей функции, Басманный остается многослойным. Днем здесь востребованы места для деловых встреч и быстрых обедов, вечером — бары и рестораны с авторскими концепциями, а в выходные гастрономическая жизнь района становится частью городского досуга.

За последние годы ресторанная сцена Басманного вышла за рамки отдельных заведений: постепенно формируется целая система городских точек притяжения, объединяющих разные форматы — от камерных ресторанов и баров до современных общественных пространств с несколькими гастрономическими концепциями.

Гастрономическая карта Басманного

Сегодня в Басманном работают проекты известных ресторанных команд. Здесь представлены заведения крупных ресторанных холдингов и авторские проекты, ориентированные на разные аудитории. Среди заметных мест — рестораны Novikov Group, включая «Фарш» на Земляном Валу, проекты Perelman People на Покровке, гастропабы, бары, семейные рестораны и концепции с национальными кухнями. Район сочетает высокий уровень конкуренции с большим разнообразием форматов: здесь соседствуют авторская кухня, итальянские проекты, грузинские рестораны, азиатские концепции и демократичный стритфуд.

Высокая концентрация ресторанов делает Басманный одним из самых насыщенных районов Москвы с точки зрения ресторанного предложения. При этом внутри района давно сформировались собственные зоны, каждая из которых ориентирована на свою аудиторию и поводы для визита.

Мясницкая, Лубянка и Сретенский бульвар остаются территориями деловой гастрономии. Здесь сосредоточены рестораны среднего и высокого ценового сегмента, премиальные кофейни, винные бары и авторские проекты, востребованные офисными сотрудниками, предпринимателями и туристами.

Совсем другой ритм задают Маросейка и Покровка — одна из главных точек притяжения вечерней жизни Москвы. Здесь доминируют гастропабы, коктейльные бары и рестораны с яркими авторскими концепциями, а высокая конкуренция и постоянный поток гостей требуют от заведений постоянно обновлять формат и поддерживать интерес аудитории.

Район Бауманской и Старой Басманной развивается по иной модели. Благодаря близости университетов здесь преобладают демократичные кафе, пекарни, небольшие азиатские кафе, стритфуд и fast casual, ориентированные прежде всего на студентов и местных жителей.

При этом структура спроса постепенно меняется. Гости все чаще выбирают не просто место для приема пищи, а пространство, где можно провести несколько часов: встретиться с друзьями, выпить кофе, поработать, попробовать разные блюда и получить новый городской опыт.

Новый запрос городской аудитории

Высокая конкуренция заставляет ресторанный рынок постоянно искать новые идеи. При этом отдельные сегменты уже близки к насыщению. Особенно это касается кофеен «с собой» у станций метро, сетевой паназиатской кухни, крафтовых баров и классических бургерных. Сегодня посетителю уже недостаточно просто хорошей кухни — все большую роль играют концепция, атмосфера и возможность интересно провести время.

В результате растет интерес к проектам, которые предлагают не только качественную кухню, но и разные способы проводить время. Все более востребованными становятся семейные рестораны среднего ценового сегмента, современные проекты со здоровым питанием, аутентичные гастрономические концепции и пространства, сопровождающие гостя в течение всего дня — от завтраков и работы за ноутбуком до вечерних встреч. Все большую ценность приобретают заведения, способные предложить собственную атмосферу и локальную историю, связанную с районом.

  Пространства вместо отдельных заведений

Именно этот запрос сегодня становится драйвером развития современных гастрономических пространств. Вместо одного ресторана с фиксированной концепцией появляются проекты, объединяющие разные кухни, форматы и аудитории.

Один из таких примеров — фудхолл «Чкалов» на площади Курского вокзала. Пространство объединяет 13 разный гастрономических концепций: итальянская кухня представлена корнером Pizza & Pasta by La Bottega Siciliana известного российского ресторатора Игоря Витошинского, паназиатская — проектом Pan-Asia by GUTAI, реинкарнацией одноименного популярного ресторана Анны Витошинской на Малой Бронной.

Среди резидентов фудхолла — как новые авторские проекты именитых шеф-поваров, например Kamel Smash Burger Камеля Бенмамара и бриоши с разнообразными начинками от бренда Bolo шеф-повара Артема Евстафьева, так и уже зарекомендовавшие себя сетевые концепции: корнер «Грузины здесь» с широким ассортиментом грузинских блюд, вьетнамский корнер с популярными супами Pho и фирменные сеты с мидиями от «Мидийного места».

У входа гостей встречают specialty-кофе от rockets.coffee и выпечка Remy Bakery, а в центре пространства расположены бар и мексиканская кухня Veladora Виталия Бганцова и Дмитрия Рубаненко — точка притяжения вечернего трафика. Такое разнообразие позволяет одному пространству работать сразу с несколькими поводами для визита — от утреннего кофе и быстрого обеда до вечерних встреч.

Следующий этап развития района

Для Басманного района следующий этап развития связан уже не столько с ростом числа ресторанов, сколько с появлением более многослойных концепций. Конкурировать будут не только кухня или уровень сервиса, но и способность проекта создавать атмосферу, объединять разные способы проводить время и становиться частью городской жизни. Именно такие форматы, сочетающие гастрономию, общественные функции и разнообразие впечатлений, во многом будут определять развитие ресторанной карты района в ближайшие годы.