Молочный рынок 2026: рост производства и поиск нового спроса

Молочный рынок в 2026 году живет в парадоксе. Сырого молока в стране становится больше, а спрос на готовую продукцию растет медленно. Для отрасли, привыкшей измерять успех тоннами надоев, это тревожная ситуация: текущий избыток может оказаться не признаком благополучия, а предвестником будущего дефицита

В мае сельхозпредприятия произвели 1,9 млн тонн молока – на 1,9% больше, чем годом ранее. За январь-май объем достиг 9,1 млн тонн, увеличившись на 2,3%. При этом, рост обеспечивается не увеличением поголовья, а повышением продуктивности. В мае она выросла на 3,7%, тогда как число коров сократилось на 1,8%. У фермеров и в частных хозяйствах производство в первом квартале и вовсе снизилось.

Это означает, что рынок наращивает объем за счет интенсификации, а не за счет устойчивого расширения сырьевой базы. Одновременно переработчики не вполне способны принимать весь дополнительный объем. К маю запасы сливочного масла достигли 36 тыс. тонн, увеличившись на 16%, сухого молока – 33 тыс. тонн, на 22%. В сырах «навес» запасов ещё больше.

Дополнительное давление создает внешняя торговля. В марте импорт (прежде всего из Беларуси) превысил экспорт на 66 тыс. тонн в молочном эквиваленте. Отрицательное сальдо выросло примерно на 57 тыс. тонн, фактически замещая часть спроса на локальную продукцию.

В результате рентабельность производства молока, по нашим оценкам, снизилась на 10-20% год к году. Для хозяйств это означает риск кассовых разрывов, сокращения поголовья, заморозки инвестиций и отказа от проектов развития. На экономику также давят эпизоотическая ситуация и рост затрат, в том числе на топливо.

«Парадокс в том, что нынешний избыток сырья может обернуться его дефицитом через год-два, если хозяйства не выдержат текущей экономики. Отрасли важно не путать краткосрочное перепроизводство с фундаментальным благополучием», – отмечает Алексей Давыдов, директор по закупкам молока «Логики молока».

Поэтому главная задача сегодня – не просто произвести больше, а найти для сырья новый устойчивый спрос. Это требует развития глубокой переработки, профессиональных решений для HoReCa, готовой еды и продуктов с более высокой добавленной стоимостью. Молоко должно находить применение не только на традиционной полке, но и в кофе, завтраках, десертах, соусах, выпечке и готовых блюдах. А также на экспортном треке.

Будущее отрасли будет зависеть от способности синхронизировать производство и потребление. Без новых сценариев спроса сегодняшние рекорды по надоям могут обернуться ухудшением экономики хозяйств, а затем – сокращением сырьевой базы.